占世界第4长期营养不良的非洲马达加斯加,竟生产出高品质的鱼子酱,成功外销法国,获高档餐厅选用。
提到鱼子酱,一般人都会先想到俄罗斯与伊朗。你很难想像在这个长期面对营养不良的国度里,竟会有每公斤上看700欧元(约3211令吉)的鱼子酱。
眼光独到的3位法国企业家,看上当地的凉爽淡水及廉价劳力,2009年创办“Acipenser”(鲟鱼学名)公司,4年后从法国进口第一批鲟鱼受精卵,2017年推出第一批鱼子酱。当时他们身边的朋友都觉得他们疯了。
公司创办人之一的达贝纪耶(Delphyne Dabezies)说:“就连最亲近的朋友都惊呼‘这太荒谬了,马达加斯加产鱼子酱?接下来是不是沙漠养鲑鱼?’但我们证明了,在这里养鲟鱼很成功。”
Acipenser的鲟鱼养殖场位于海拔高约1400公尺的芒塔索阿湖(Lake Mantasoa),湖畔则有著19个整齐排列的长方形孵化池与加工厂。
在平凡无奇的建筑里,身穿白色无尘室工作服的人员在冷藏室内,将不锈钢轮床上的鲟鱼切开,小心取出深灰、棕色或黑色鱼卵,进行清洁及筛选。先用镊子挑出变色的鱼卵,随后用秘方调制的混合盐腌制,最终放入罐中等候成熟。约六个月后,这些珍贵的鱼卵会被取出、重新分装、准备出口。
Acipenser按季节雇用250至300人,共养殖300公吨、分属6个品种的鲟鱼,其中250公吨养在水库湖中,另外50公吨则养在陆上的养殖池。
今年将生产约5公吨“Rova Caviar”牌鱼子酱,主要外销法国,已供货给即将开幕的巴黎御宝餐厅(Imperial Treasure Restaurant),另一部分则出口到美国与留尼旺岛。最近新开设电商网站,目标未来5年产量翻倍。
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