星期五 2024年 3月 29日
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红豆饭去湿气又防癌

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红豆饭是很传统的食物,别看它食材简单,只需要糯米、红豆和少许调味品,但糯米本身是滋补佳品,加入了红豆后,煮出的饭具有很好的养生功效。

中医师指出,糯米味甘、性温,入脾、胃、肺经,具有补中益气、健脾养胃、止虚汗的功效;红豆味甘、性平,能利水除湿、消肿解毒。

食用红豆饭,可以温中、补脾胃、去湿气。脾胃虚弱和湿气盛的人适合食用红豆饭,在湿气重的季节也可以吃。此外,从营养学角度看,红豆饭还有如下益处:

●防癌抗氧化:红豆之所以是红色,因为其中含有丰富的多酚类物质。多酚有很强的抗氧化作用,红豆也因此是抗癌的好食材。在煮红豆饭时,充分运用红豆熬出的红色汤汁,更能增加多酚类营养。

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●补充能量消疲劳:红豆饭富含B族维生素,帮助将碳水化合物转化为热量,补充身体所需能量,改善疲劳。

●预防贫血:女性贫血的原因之一是缺铁,红豆饭富含铁和叶酸,有助于预防贫血。

●改善水肿:红豆中所含的钾可以帮助排除体内多余的钠和水分,不仅对女性消水肿有帮助,也有助于预防高血压。

红豆饭传统做法

要使红豆饭做美味又营养,需要讲究一些技巧。

材料 (5至6人份):糯米3杯(600毫升)、红豆1/3杯、黑芝麻适量、盐适量。

做法 :

1提前一个小时将糯米洗净,在水中浸泡备用。

2将红豆洗好放入锅中,加4杯水;大火煮沸后,改为中火煮50分钟。中途可以续添水,直到豆子变软。

●红豆不要提前浸泡,否则不易煮熟。

●如果不喜欢红豆的涩味,可以将第一遍煮开的水倒掉,再从新按照这个步骤把豆子煮软。

●煮软的标志是:取出一粒红豆弄碎,看到豆心变白就可以了。

3 红豆变软后,用笊篱捞出。向煮过红豆的汤中加水达到360毫升,约为糯米量的60%。

4 将泡过的糯米用笊篱捞出来,控净多余水分。

5在3的红豆汤汁中放入半小勺盐,开火,放入糯米,边搅拌边让糯米充分吸收这些红豆汤。

●不要等到红豆汤汁煮开才放糯米,否则糯米吸收汤汁的时间会变短。

●在汤汁快要吸收完时关火,边搅拌边用余温让糯米吸收剩余汤汁。

6加入煮软的红豆,与糯米轻轻搅拌均匀,注意不要把红豆弄碎。

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7将拧干水分的蒸布铺放在冒着热气的蒸屉上,再将搅拌好的红豆糯米摊开放在蒸布中央,大火蒸15到20分钟。蒸好后,盛在碗中,撒上黑芝麻。

●蒸时将红豆糯米中间留空,有助于均匀受热。蒸好的红豆饭如果不立即食用,要用蒸布盖好。

用这种方法煮出的红豆饭,红豆汤汁的营养充分和糯米融合,并且红豆软烂、好消化,少许的盐又能微微提味,香软适口。

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