报道：张健欣
摄影：董坤铭、骆炜芬

感谢岁月，把我们带到了昌盛富足的21世纪。追溯感伤的历史故事，却同时享受午后的悠然自得，幸福啖尝不同籍贯、口味各异的香粽。这个端午节，且让光华《悠周》充当您的特粽部队，为您掀开粽子后裔多元化的一面。

传统好味道

阿琼姨
地址：667-G,Pepper Estate Road 1, 11200 Tanjung Bungah, Penang.
电话：04-899 2430/012-687 5381
售价：娘惹蓝花粽RM5、海南粽RM6.50、小米粽RM6.50

兜转来到胡椒园，角头间咖喱面，名气响当当。70岁的阿琼姨，纵使忙得不可开交，仍笑盈盈地盛情款待。端午节跫音逼近，原本清闲的星期五，节奏也变得仓促起来。每星期的粽子订单，都在周末前夕制作，一般会多做，周六日摆在面摊卖。

提到阿琼姨，在胡椒园可说无人不晓。魄力十足的她，一会儿监视煮粽的高压锅，一会儿又到大锅炒食材，一次过周旋于3种不同粽子。一会儿从家里走了出来，还递上一张白色名片，上面印着她的本名“金玉琼”。她笑说：“我是海南人，许多海南籍贯者，名字都有个琼字。”不懂是真是假，但海南话的别名，确实是“琼语”。

桌上一隅，有几颗泛蓝粽子，格外吸睛。她一个箭步走到门外，摘了自家种的蝶豆花，热情和我们分享：“蓝粽子的颜色，都来自这一朵朵蓝花。”据悉，蝶豆花含高成分花青素，具有抗氧化、舒缓眼部疲劳、防血压飙升等功效，还可作为天然色素，为素颜粽子上妆，赋予一抹清新色调。

娘惹粽味道独特，咸中略带甜，和一般咸肉粽或碱水粽有别，吃起来不会感到浓腻。阿琼姨指着咖喱酱质地，颜色偏褐黄的酱料，自豪地说：“这半咸甜馅料，是我的秘制Rempah唷！”夹杂在软糯之中，尝起来咸香味美。

值得一提，阿琼姨的娘惹粽，既不含椰浆，也不放肉，清香四溢，简单美好。她手抓一把晒干的花瓣说，紫蓝色的蝶豆花，是锦上添花的元素，并非传统娘惹粽的食材之一。

“有段时间蓝花开始盛行，各种饮料和食物都少不了它，就有人开始用蓝花为粽子添色，我也跟着做就是了。”她笑称，虽然多年来懂得裹粽，但认真制作和售卖粽子，可是两年前才开始的事呢！

既是海南人，怎能不卖海南粽？阿琼姨取了一片方型叶，卷成尖筒型，用勺子塞入食材，短短几秒时间，熟练包出了精致三角粽。仔细一看，这鲜绿色的长方型叶片，竟是香蕉叶，而非一般裹粽所用的竹叶。难怪乍看之下，还有几分椰浆饭的影子。

“海南岛属热带地区，香蕉树多的是，当地岛民选择就地取材，直接用香蕉叶裹粽子。”海南粽风情独特，裹粽叶片与方式有别于一般，不过食材内馅，却和传统肉粽一样，包括了糯米、猪肉、香菇、花生、栗子、虾米、咸鸭蛋等。

来自吉打州的阿琼姨，曾是一名裁缝师。40多年前，她家公曾在浮罗池滑合记咖啡店卖咖喱面。直到1991年迁到现址，她跟随丈夫继承衣钵，才在丹绒武雅开始了住家式贩摊生意，主打怡保咖喱面、粿条汤与椰浆饭。每逢佳节，还会制作一些节令食品，赚点外快。随着年事渐高，她选择减缓工作量，只在周六与周日做早市生意。

有人说，创意是传统的后裔。纵使千变万化、新颖奇特，都要沿用所谓“老人家的食谱”，才能成为市场上的佼佼者。阿琼姨的3大特色粽，是古早味与新时代特征的融合体。美丽不失传统的娘惹蓝花粽，香蕉叶裹成的海南粽，以及用小米取代糯米的咸粽，包含了美食文化的传承，也成为时代进程的印证。

阿琼姨示范用竹叶裹粽
1. 竹叶过水后，挑出两片。
2. 对折成V字。
3. 卷成尖筒型。
4. 把食材逐一放入。
5. 封口。
6. 把余下的叶片部位折好。
7. 完成。

不再担心肠胃负担

The Leaf Healthy House
地址：No.5, Lebuh Penang 或峇六拜阳光广场有机食品店
电话：012-412 1007 / 012-498 8491
售价：RM8.90每颗 / RM69每盒8颗
欲求便捷，可直接透过The Leaf Healthy House脸书预订，再往店取货。

吃不得糯米，却又垂涎粽子的美味？五谷养生素棕，不仅营养价值高，质地还油亮松软，美味得很。

在你和糯米粽紧粘相缠的同时，这世上有许多因为没办法吃糯米，而被迫和粽子割爱的悲情剧正上演着。于是，厨房里的认真团队，秉持发明大王爱迪生的精神，用心寻找糯米的替代品。

很多人都好奇，粽子少了糯米当制作主料，不就没了粘劲，很容易松散？这时候色泽偏黄，大小如胡椒颗粒的小米，就是粘稠的关键。糯米性粘滞，如果做成糕饼，很难消化，若一次食用过多，容易对肠胃造成负担，尤其老人、小孩与病人，更是必须慎食。

近年小米粽以异军之态崛起，对绝缘糯米的粽子爱好者而言，无疑是美事一桩。小米煮熟后既带粘性，也较顺肠胃，老少咸宜。秉持蔬食理念的The Leaf Healthy House，于去年惊喜推出“五谷养生粽子”，结合小米、黑紫米、糙米、燕麦（实际为四种谷粮），开创了养生养颜粽的先河。

提到养生素棕，转瞬侵略的画面，很可能是一堆干涩蔬菜，乱七八糟塞入谷粮中，一副食之无味的模样。意外的是，这五谷养生粽不仅卖相好，油亮而不腻，小米和燕麦的粘度也刚好，吃着不会塞牙缝。眉豆和栗子提升咀嚼层次，亮橘色胡萝卜坐立中心，传承咸蛋黄的传统使命。

The Leaf Healthy House馆主蒋琪川，对食疗分外讲究。6年前，他用私房食谱研发了无糯米养生粽，却因为少了粘稠度，粽子吃着容易松散，让他惭愧感叹：好失败！

多年来，他努力寻找糯米的替代物，最终质地柔软、粘性极佳的小米（或称栗米），为他捎来了希望的曙光。他把小米结合其它健康谷粮，做成了卖相、营养与口感兼具的素棕。几经迭代，油润软粘的五谷粽，终在去年赢得好口碑，一个月创下了4000多颗的销量，反应极佳。

“我们店养生粽的制作，都使用高质量椰子油，沸点和稳定度较高，不会释放对人体有害的化学物质。”蒋琪川坚持把养生之道进行到底。

为迎合6月7日的端午节，他早在5月初就开始投身制粽。每天早上8时，海墘一带的中央厨房甫亮灯，大伙儿就忙不迭投入准备工作，为粽叶过水、烹炒米粮、煮栗剥壳、香料腌菇等，把每个细节处理好。食材筹备告一段落后，就是传统裹粽与扎绳过程，在一弯一折一绑之中，看着一颗接一颗的三角粽成型。接着，把串好的粽子浸泡水中，用慢火煮4至5个小时。

“要记得把关火候，不能让水沸腾，否则粽子会松碎。”原以为煮好即大功告成，没想到还须挂晾约5个小时，待干后才能冷冻保存。算起来，整个制粽过程，将近24小时，耗时一天。

虽说粽子是节令食品，但小时候蒋琪川家里并没有裹粽的习惯。今年38岁的他，创店后和太太一同用心研究，在几番改良后，才研发出符合叶子馆食疗理念的- 吃不胖的养生粽。趁着佳节，为所爱的人送一份养生佳品，不失为表露心意的好方法！

制作过程：
1. 在洗粽叶、煮栗子、腌香菇、切萝卜等筹备工作的同时，把四种谷粮混着炒。
2. 炒好的谷粮和其它食材，用粽叶分层次扎实裹好。
3. 用传统方式裹粽和绑绳，后放入水中慢火煮4至5小时，晾干即可。