至今57年味道不变的一碗热气腾腾古早猪肠粥,是高渊人近一甲子里最爱的粥,它就是威南唯一的卤肉卤肠粥!
高渊猪肠粥第二代掌舵人赵腾达(66岁)说,他未成家时已接手经营了。在结婚后,太太刁文花(61岁)成了最佳帮手,两人接手经营至今30年。近一甲子的猪肠粥,除了保持不变的味道、佐料,就连摊子也半世纪不变,伴着他俩度过数十年风雨路。不论是目前迁入住家摆摊,或是当年在茶室营业,都推着这摊子车进出。主人家至今还沿用炭炉熬粥及烹煮佐料。
在记者采访时,有食客要加鲜鸡蛋;老板娘把鸡蛋打在卤汁里放在小锅里后就在炭炉上煮熟,然后加上猪肉片、猪肠及热白粥,洒些香菜、菜脯碎及淋上蒜油、洒些胡椒粉,就是大家熟悉的猪肠粥。老板也会亲切告诉你,如果你不喜欢这样煮法的鸡蛋,有卤蛋供你选择。
猪肠粥的食材可以任由你选择,有猪肉、猪肝、猪肠、卤蛋、菜脯,老板会配上香菜、蒜油、卤汁。每个月初一及十五,及早上大雨休息。熟客不只是高渊人,可以说威南人都知道他这档猪肠粥,也有远至北霹雳的食客。它更是游子回乡寻味的一道古早粥!
一碗粥加满猪肉片是幸福的事 高渊人首选及最期待食物
据高渊人回忆说,57年前,猪肠粥一碗售价10仙,要加料就20仙。他们形容,当年要吃一碗猪肠粥,可以说是童年最响往的一刻。只要获得家长给10仙或20仙,他们就想到这碗猪肠粥。他们异口同声说,当年在非节庆日子里,可以吃到一片肉就是一件非常得意又幸福的事;而这碗猪肠粥,有满满的猪肉片,当年的配料还有鸡肉丝和鱿鱼,有这样多的肉粥,当然就成了我们的首选及最期待的食物,光是想到它就会唾涎三尺。
赵腾达回忆说,猪肠粥是其父亲赵泗海,在1962年创办,隔几年后就交给三哥接手,过后因三哥兴致缺缺才转到在家排行第8的他接手。猪肠粥也是他童年最爱,他几乎每天都要吃上一大碗。在60年代,父母所摆摊的地点就是高渊巴刹,是当地闹区,可以说是生意兴隆。在他接手时,也是在这旧巴刹经营。过后巴刹让路给发展公共巴士用途而搬迁,他才迁入对面路的茶室经营。
他成家后,其太太成了他的最佳拍档,帮助这档口至今30年了。在4年前,他健康欠佳后,就全权由太太撑着这老生意。57年了,食材始终都是摆放在移动的摊子上,至今都保持着炭炉烹煮习惯。因大家都认为只有炭炉煮的猪肠粥才有古早味,就连视觉上也容易给人古早味的印象。为此,即使科技发达的社会,他们还是用炭炉熬粥及烹饪。
他也指出,在茶室经营时,他认为那是最好的地点了,却不料因业主要转行,各小贩都纷纷迁离,我们就选择回来住家继续这事业。其实是间茶室、或旧巴刹地点,很靠近其住家。而家人决定在住家继续经营,其实也是为了能一边摆摊一边照顾他。
食材准备最费时 清洗猪肠考功夫
赵腾达说,烹煮猪肠粥过程中,最艰难的是食材准备,尤其是清洗猪肠最考功夫及最费时,也是最劳累的环节,因猪肠要里外清洁干净。他们每天至少要清洗逾5公斤的猪肠。在收摊后,我们就要忙着处理一批批的食材。这些食材是每天由肉贩亲自送来家里。
他们是隔天清晨5时就开始准备起火烧炭熬白粥,及卤食材,然后7点30分开店营业,至到卖完为止。如果人潮多10点就卖完了,最迟是12点。每天会准备二大锅白粥,周日最多顾客,要三大锅白粥才够供应。
女儿各有事业 目前未知谁会接班
赵氏也透露,他夫妇育有两名女儿,她们都有各自事业。这猪肠粥目前仅靠太太一手操办,他只能从旁辅助,对于未来是否有接班人,他无法预料,总之目前尚未知谁会有兴趣接手这老行业。
“对于会否有人传承这一甲子味道的猪肠粥,我没有多想。当下唯一的是,能维持多久就多久,一切听天由命吧!”
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