报道：陆素素 摄影：陈锦华

64年前一个姓全的小贩踏着三轮车穿梭怡保市卖茶水和面包，到了第三代长大成人，开始卖咖喱面并开店经营，时至今日生意已传到第4代子孙，其悠久的历史和美味的“海南咖喱面”曾被列为“一百家最具风味传统咖啡茶餐店”。

这家老店名为“怡发茶室”，现今第4代接班人是现年46岁的全德强；其曾祖父全启王篆 带着儿子全运熙和孙子全会松从中国南下到马来西亚谋生。

全德强的曾祖父来到大马是从事饮食业，当时只是冲茶和卖面包，到了祖父和父亲的年代，开始卖咖喱面，让生意变得更好和更多的选择。

他的祖父在继承曾祖父的当流动小贩事业后，仍然做了一段时间的流动小贩，直到父亲与2名哥哥长大后，终于不干流动小贩，将生意搬到一间木板店内，命名为“怡发茶室”。

直至30多年前，全氏第三代的三兄弟，全会松、全会佰和全会林接手合力经营。此时茶室已经是砖块盖成的店铺，值得一提的是，在政府未规定茶室墙壁的瓷砖要铺到顶时，怡发茶室已经把全部墙壁铺上瓷砖。

这家历史悠久的怡发茶室，是位于金宝路交通圈处，即是怡保卫理公会女校（MGS）对面，店内的云石桌和2台电吊扇，还沿用至今。

祖传秘方 咖喱汁浓稠味美

这门生意传承了4代，除了是卖深具海南风味的祖传秘方咖喱面外，也传承着一种子承父业的情怀。

第四代接班人全德强说，自茶室营业至今，一直都是主打采用祖传秘方来烹煮的海南风味咖喱面，其咖喱面的特色在于浓稠味美的咖喱汁。

他指出，咖喱采用十多种香料煮成，配上椰浆，煮成让人食欲大增的红黄色泽，同时，也分为汤和干捞两种口味的咖喱，咖喱面里再搭配咖喱鸡、烧肉和叉烧等，让许多顾客回味无穷。

他续说，有些顾客喜欢干捞咖喱面的浓稠口感，因为可以让人尝到浓郁的咖喱香味，而咖喱汤面便没有那么浓稠，也是不少人的喜爱。

每一代人 自小帮忙做生意

谈到这门世代相传的生意，每一代人都是因自小帮忙父母亲做生意，久而久之便培养出下一代接班人；以全会松、全会佰和全会林三兄弟而言，当时一个顾茶水、一个顾面档及另一个负责店面，兄弟们分工合作。

惟全会松和全会佰的孩子却对茶室生意不感兴趣，他们的儿女们都拥有自己的生意和工作，同辈的只剩下全德强一人，因此，冲茶的手艺和烹煮咖喱面的手艺全部传承在他一人身上。

全德强在中三毕业后，即被父亲留在店里帮忙，当时他只是负责端咖喱面及茶室里的杂工，随着父亲及伯伯的年纪渐年长，才正式让他来接棒，继承了这个祖业。

不过，二伯和父亲退而不休，目前还是会在茶室里帮忙冲茶和煮面，但是主力还是由他的承担。

他说，要保持老字号的名声并不易，且面对一定挑战，而多年前祖传的咖喱能获选为全国其中的最具风味传统咖啡茶餐室之一，令他甚感欣慰，除了要感谢茶餐室公会支持外，也因获食客的支持，如今也总算对得起祖宗了。

他希望凭着坚守祖传的烹煮方式与信念，把家传的香浓咖喱一直传下去，但是现在儿女年纪尚幼，要等儿女，或者侄儿侄女们长大后才知道是否有第5代接班人。

食客最爱 还有蛋茶糯米鸡

怡发茶室每天的营业时间由上午7时至下午3时，早市咖喱面卖完后，午间则是煮炒，每逢周一休息。

这里除了鼎鼎有名的咖喱面外，还有祖传的蛋茶和糯米鸡，这两样都是深受食客喜欢的美食；蛋茶更是招牌饮料，大部分客人都会点蛋茶。

热饮时将会有一颗熟鸡蛋，而冷饮时一般没有放鸡蛋，而蛋茶这是采用熟地、桔饼、茶叶、鸡蛋等煲成，因此无论冷饮和热饮，其味道都清甜，而略带甘香。

午间的煮炒，最受欢迎莫过于猪肉饼饭，由前辈指点下，猪肉饼可是相当出色，更有着一股传统的风味。