报道：张健欣
摄影：骆炜芬

要用低价吃出高档感，听起来或不可思议，或像是挂羊头卖狗肉，但今天还真得信了！来到「阿嫲刀麻切」，就是一场阿嫲手艺和后辈创意的精华荟萃，于是一碗板面也能吃出林志玲的优雅来。

劳勿手工板面

人无十全十美，却可以各取其长，共同创造美好。长辈，思维缺乏创意；后辈，手工欠缺火候。来自槟城的黄庭凯，把两者的优点合拼，在创新沃土中孕育出传统手工，赋予板面全新定义，令老饕新客纷纷赞叹“原来板面也能这么吃！”

阿嫲刀麻切，店名颇绕口，不过寓意有理。刀麻，指刀，一种菜刀；切，意即切面条。刀麻切，其实也是旧时代社会，对板面的叫法。有一天黄庭凯随主厨去到他的故乡彭亨劳勿，对当地板面留下深刻印象，更自此结下不懈之缘。

“近年，大部分板面店为求快速，转向机械切面条。但在劳勿小镇，板面店对手工板面，却非常坚持，因此面条嚼起来，口感特别好。”

就连主厨吕伟荣的阿嫲（实际是妈妈的母亲），都会用手工板面招呼客人，作为亲家的黄庭凯，自然享有这份口福。厨房里的阿嫲，用擀面棍把混合好的面筋，延展成均一厚度，再一刀一刀仔细均衡地切，切出约莫一条黄面的厚度。质感却比黄面弹韧，且不含色素，不放碱水，天然蛋面新鲜健康。

好奇问黄庭凯，为什么手工面条，比机器做的更要柔软有质感？黄庭凯表示，因为人工做面条，可以控制每一次用的劲道，而机器设置好的就只有一个劲道。面粉、鸡蛋与材料经机器均匀搅拌，再用手工捏揉按摩，与水分自然结合，再用刀麻切成条状，不仅更有传统情感，口感也更顺滑弹Q。

辞工投饮食业

这份手工的感动，让黄庭凯动了真情。2017年初，他辞去了高薪白领工作，投入从未沾边的饮食业，为的就是把阿嫲的手工厨艺，带到被喻为美食天堂的槟城。同年11月，“阿嫲刀麻切”在槟城四条路崛起，成为全槟唯一的彭亨手工板面。

曾任商场市场经理的黄庭凯，对于店面装潢、广告行销、生意模式，要求一丝不苟。步入阿嫲刀麻切，一股简约时尚风，令人感到无比舒适。清新养眼的室内设计，敢说比咖啡馆的平均颜值还要高。当你准备好一叠厚厚的纸币之时，却发现菜单里的板面价格，竟像英国凯特王妃一样平民。

6种主食，6样小吃，告诉你人生越简单越好。原味刀麻切，汤底用猪龙骨、江鱼仔、树仔菜调味，药材口味则加入当归，浓郁鲜甜令人一尝难忘。黄庭凯诚恳解释：“阿嫲的食谱嘛，就要让家人吃得健康，所以尽可能选用天然食材，再借火候烹出好滋味。”

健康餐饮的概念，延伸自店里的所有美食，包括只用第一遍油现炸的小食，还有自煮的零防腐剂饮料。就连广受欢迎的猪肉碎，都是到巴刹买新鲜猪肉，由厨师亲自搅拌制作。

店里主厨吕伟荣，曾在吉隆坡任中餐馆厨师，今凭阿嫲刀麻切这个平台，与姐夫携手把家族美食发扬光大。传统手工，创新包装，阿嫲刀麻切在1年之内成功拓展分店，9月于峇六拜Promenade再下一城。阿嫲的“用心”与“真诚”，成功让更多人获得“享受”与“满足”，圆了阿嫲刀麻切的营业理念。

1. 原味阿嫲刀麻切 – RM7.90
原味刀麻切，用猪龙骨、江鱼仔、猪肉碎、树仔菜、炸油葱，5大食材先后提味，让汤底呈一股天然鲜甜。感动味蕾，满足胃囊，就凭阿嫲的真功夫。

2. 咖喱阿嫲刀麻切 – RM7.90
咖喱口味根据彭亨做法，吃起来与槟城白咖喱颇为相似。配角鱼丸，口感Q弹，吃着上瘾，3粒真的不够！

3. 干捞阿嫲刀麻切 – RM7.90
若不好汤面，干捞将是佳选。干捞酱由主厨特制，和江鱼仔、猪肉片、猪肉碎、炸葱搅拌一起，口感丰富。另加一碗热汤，若吃得慢面条转干，可加入少许汤继续慢品。

4. 花雕五花肉饭 – RM7.90
家家户户阿嫲最擅做的古早味佳肴。用花雕酒慢火烹煮，五花肉入口即化，搭着白饭吃好美味！

5. 南乳炸五花肉 – RM15.90
用自调南乳酱腌制，炸五花肉入口香脆，吃毕南乳味儿口齿留香。

6. 麦片椰香鲍鱼菇 – RM8.90
蘑菇铁粉看过来！鲜美多汁的鲍鱼菇，裹上面糊炸出香气，再与麦片入锅同步炒，关键在于少油却又酥脆，值得一试。

7. 香酥特汁鸡排 – RM15.90
餐后若还想吃些什么，点一份香滑鸡排，蘸着店家特调酱吃，为肚囊划下圆满句点。

8. （阿嫲的）蜜糖龟苓膏 – RM6.90
蜂蜜与龟苓膏，甜苦交加，就像人生一样。

辣椒酱 – RM12.90
辣度适中的辣椒酱，深受顾客喜爱，于是推出包装版，让美味延伸到居家。

夏枯草 – RM3.90、龙眼罗汉果 – RM3.90、蜜糖柠檬 – RM5.90
自煮凉水，凡点冷饮，附送精美瓶装。

价格仅供参考