报道/刘慧贞
摄影/陈友晋
叙利亚这3个字耳熟能详,虽烽火连三月,却是块鲜少被发掘的美食宝地。拥有4000多年历史,这地方总隐隐透出一股神秘感,蕴藏在那层轻盈的面纱之下,也伴随在那风味独到的料理之中。
而今,一家叙利亚餐厅出现在繁华的牛干冬区,在一栋百年老屋里头,分享历史悠久的中东饮食文化。
走进这栋摩登的百年老屋,神秘的大门即将被打开……
犹如身在中东国度
傍晚时分,最适合在牛干冬区游荡,这是个夜色越深越发蓬勃的地带。HALAB Restaurant就恰好地与附近的著名酒吧和咖啡馆集结到一块,它那洁白的外形带点幽幽的蓝,在临近暮色时更显万种风情。
沿着庭院走进餐厅,瞬间地脱离了外边的喧嚣,沉迷于这一砖一瓦的高贵典雅,打量着餐厅四处,缓缓地放轻脚步,整个人都显得优雅起来。豪华却不俗气,古典却带点清新感,HALAB Restaurant里的桌椅、餐具、摆设品等全都来自叙利亚和土耳其,让你犹如身在神秘的中东国度,乐滋滋地省了一趟飞机票。
经老板Mahmoud的介绍下,才知HALAB Restaurant刚于9月新张,轰轰烈烈地走过了10月,几乎在每个周末都会迎来排长龙的景象。环顾餐厅四周,除了外国友人,也不乏本地人的身影,他们乐于体验这别样的异国风情,专注地沉浸在异国情调的浪漫与豪迈之中。
1.Okra with Rice-RM28
羊角豆和羊肉在这参杂了特制辣酱与番茄酱的热锅里头熬煮得软嫩熟烂,这浓厚的特制酱料与意大利番茄酱有些相似,给羊角豆和羊肉诠释了新的美味,是道不可错过的料理。
2.HALAB Mix Grills-RM55
中东餐怎么少得了烧烤呢!Halab Restaurant的招牌烧烤拼盘,结合了烤羊肉串、羊肉块、羊排、鸡肉块、虾只和烤蔬菜等,地道的中东风情赤裸裸地体现在这拼盘上,另备有特制的蒜酱(纯白色)和辣蒜酱(橙黄色),蘸上后烤肉越嚼越香,无论如何都逃不出中东烧烤的牢笼。
3.Chicken Mandi-RM25
“Mandi”,是阿拉伯语,露珠的意思。“Mandi”是指用羊肉或鸡肉,混合米饭和香料烹饪而成的食物,这道菜的米饭共染了三色,参杂出不同的风味,经长时间烘煮的鸡肉软嫩多汁,油脂均匀地分布在肉里头,湿润至极,包你第一口就爱上!
4.Lima Beans-RM20
利马豆放入番茄酱内长时间熬煮,直至酱汁完整地渗入熟烂的利马豆里头,而后再放入熟透的羊肉,添加鲜味。这是一道1至2人份的主食,配有米饭和蔬菜。
5.Shish Barak-RM28
这道羊肉酸奶汤吃起来层次丰富,羊肉碎与洋葱搅拌在一起,制成饺子,煮熟后再放入酸奶汤里头。搅碎的香菜混合香料制成调味粉,撒在浓浓的酸奶汤上,像添上一抹灿烂的余辉,使整体不单调。
6.Shakriya Lamb-RM28
简单的羊肉配酸奶汤,浓郁的酸奶渗入羊肉里,交织出纯粹的鲜甜。配上一盘米饭与蔬菜拼盘,适合1至2人食用。
以橄榄油海盐烹饪
来自叙利亚的Mahmoud,他的家乡在阿勒颇(Aleppo),是叙利亚最大的城市,而HALAB正是这个地方的古老名称。Mahmoud他闪着灵动的大眼说:“我希望能展现叙利亚高雅繁华的一面,去除大家的刻板印象。”
7.Kibbeh Labanieh-RM28
以酸奶制成料理是叙利亚非常地道的烹饪方式,这道浓缩酸奶汤里头有着6颗球状的Kibbeh,即把碎小麦(Bulghur)和碎羊肉混合而成的肉丸。Kibbeh首先经过油炸至半熟状态,再放入酸奶里头煮至全熟,酥脆的肉丸配上浓郁的酱汁,酸酸咸咸的滋味别具一格。
8.Arabic Shawarma-RM20
沙威玛(Shawarma)是阿拉伯的一种肉类料理,分别有羊肉、牛肉、火鸡肉、鸡肉,置于垂直摆放的烤肉叉上烧烤,可烤上一整天,食用时再把肉削下,包在每日新鲜现烤的皮塔饼内。这道鸡肉沙威玛,被酥脆的饼皮包上,淋上一层石榴糖浆,再配上薯条、蕃茄片、萝卜片和腌黄瓜片,丰富多样的配料综合出独特滋味。
9.Hummus-RM13
Hummus是源远流长的古老食物,由捣成泥状的鹰嘴豆、芝麻酱、柠檬汁、大蒜和橄榄油所搅拌而成,许多中东人都喜爱用皮塔饼蘸着鹰嘴豆泥吃。
10.Lamb Biryani-RM25
Biryani是印度香饭,属于中东和南亚菜系。这道菜由香料、长米、和羊肉结合而成。羊肉在经过2到3个小时的熬煮以后软嫩至极,配上醇香浓厚的饭粒,再蘸上自制的番茄辣椒酱,让你瞬间陷入曼妙的味觉体验。
11.HALAB Fattoush-RM15
当酥脆的烤皮塔饼遇上香咸的橄榄和新鲜蔬菜,交织出天堂般的鲜与甜,吃进的每一口都像开启了一场华丽的探戈,让人意犹未尽舍不得叫停。
12.Falafel-RM13
这小巧可爱的玩意儿,是道热烘烘的开胃小品,也是不折不扣的中东素食。由鹰嘴豆、面粉、香菜、碳酸盐、辣椒粉、胡椒粉、大蒜、洋葱等混合搅拌制成,外边满满的芝麻增添了香味。
别以为中东餐都是烧烤和浓浓香料,这里主打的沙拉、主食、甜点,全都细腻讲究得一丝不苟,且多数料理都以橄榄油、海盐等烹饪,主食也常伴有蔬菜拼盘,让人们尝试正宗又健康的叙利亚餐饮。
身为这区域唯一的高级叙利亚餐厅,HALAB Restaurant参与牛干冬区的热闹繁盛,这儿狂欢到深夜的作风,恰恰符合叙利亚人的习惯。热爱怀抱深夜的人们,也可以在百无聊赖的时分来点异域的新鲜感,虽没有酒,却有比酒还热烈醇厚的异域风情。
(价格仅供参考)