报道/陈诗琪
摄影/梁僡育

庶民煮炒下

煮炒，是一个城市最接地气、最懂你的口味、最有人情味的本地味。在这里，你不用讲究餐桌礼仪，没有身份地位的高低，只有平常的酸甜苦辣，多元菜色选择，让你吃饱，心暖！

夫妻同心，其利断金，这句话一点也没错！靠着丈夫的好手艺，在并非车水马龙的地点卖起海鲜煮炒，曾任职酒店销售经理的太太，跟上丈夫的脚步，携手共创冠上夫姓的《张海鲜大排档》煮炒生意，夫妻一起为生活打拼，让人看了为之动容。

宁静街道变热闹

夜幕低垂，三五成群的好友围成一桌，刚上菜的袅袅烟起，见证了海鲜的即场炮制，好友们一边畅所欲言、一边大快朵颐，配上几瓶酒，让人吃得酣畅淋漓，这便是煮炒店的盛景。同时，也是家人聚餐、公司同事下班后最好的去处。

开在比南利路的《张海鲜大排档》，面向大路，地理环境甚好，但非车水马龙，当初张老板路过此地，发现这一带较少煮炒店，于是念头一转，便决定在这里开店，从此宁静街道因为有了大排档而热闹，每到夜晚时分人气旺盛。

1.咖喱虾-时价
店家自己调制的咖喱浓香惹味，除了鲜嫩的大虾，还有羊角豆做陪衬，整体来说，非常下饭。

2.红烧鱼头鸳鸯-RM8（1人份）
切块的鱼头淋上汁黄浓香的红烧鱼汁，里面却暗藏乾坤，就是炒鸳鸯，即河粉和米粉，对1人份来说非常值得。

3.泰式猪手-RM28.30
份量十足的猪手，咬一口外焦内嫩，糯香弹牙，一旁的搭配泰式酱料是张老板以泰国酱、桔仔和酸梅酱特制而成，香辣中带点淡淡甜味。

4.菜脯石斑-时价
张老板说菜脯鱼是亚罗士打的名菜，一定要用新鲜的鱼，像这道活的石斑蒸出来后被炒得爆香的菜脯盖在鱼肉上，菜脯在口中咀嚼时，外酥内脆，香气窜入鼻端，再夹一口蒸得鲜甜滑嫩的鱼肉，直叫人欲罢不能。

13岁当学徒，至今已有19年中餐经验的张老板，之前替人打工，难得遇到良好机会，当机立断选择经营起平民化煮炒，因地理条件特殊，这里除了是住宅区之外，还有不少上班族，所以早上时段主要提供套餐，到了晚上，就能听到锅碗瓢盆叮当碰撞的声音，还有满室的菜肴香。

3次水灾损失惨重

太太茹铃自辞去销售经理一职后，全心帮忙丈夫打理店面、收银、捧菜，虽然辛苦，但终归是自己的生意，忙得不亦乐乎。问及经营了将近2年半的时间，可有遇到一些难题？茹铃的答案是几次水灾所造成的惨重损失。

“总共遇到3次的水灾，因为我们店的前面地面低，排水系统又不好，所以导致淹水，那时候我们两个清洗了2、3天才能开店做生意。”

5.海鲜Otak-RM18
这道又香又浓郁的Otak，海鲜材料包括石斑鱼肉、虾仁和鱿鱼，加上作为配料的辣椒、鸡蛋和泰国酱一起搅拌均匀拿去蒸。味道不会过于辛辣，品尝到货真价实满满的海鲜和鱼肉。

6.蜜汁三层肉-RM12（小）/RM18（中）/RM24（大）
选用没那么油的猪肉，自调汁水浸肉，倒入蜜汁酱搅拌，再将三层肉炸得香脆，后与酱汁一起爆炒，让味蕾尽情享受甜蜜滋味。

7.三黄奶白菜-RM10（小）/RM15（中）/RM20（大）
所谓三黄，分别是咸蛋、皮蛋和鸡蛋蒸了之后一起煮，浓稠的汁便有3种蛋的味道，再与奶白菜一起炒成，口感清新之余，层次丰富，十分美味。

8.贵妃豆腐-RM12
店家自制豆水做的金黄色豆腐，配上港式酸辣酱和肉碎，香味四溢，细腻的口感有如贵妃般享用。

面对洪水的无情，两夫妻携手度过的感动，化成菜肴的调味料，为煮炒添加了故事，给生活留下努力抗争的印记。茹铃还告诉我们，每逢周末日，很多人携着一家子到煮炒店用餐，可见张海鲜价格合理的同时，也非常适合大多数人喜欢吃家常味海鲜。没有精致的摆盘，没有华丽铺张的门面，只是尝到那一点人情味，足矣。

（价格仅供参考）