星期五 2024年 3月 29日
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发挥滋味想象力 有个性美食

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主餐: Catch of the Day, Ginger, Kale, Kaffir Lime(RM60) 鲈鱼用香蕉叶包裹油煎,以太阳花苗与沙葛缀饰,佐以芥兰与炸葱,口感丰富细腻。既是汇集了法国菜的精致、浪漫、高雅,又同时融和了马来西亚道地烹法,实乃结合两地精髓的高级料理。 Pork Tenderloin, Preserved Cabbage, Lotus Leaf,Caramelized Onion(RM60) 猪里脊与微焦包菜,看似平平无奇,甫送入口即见真章。经盐腌与低温烹调的肉块,酥软多汁丰美,只可惜份量略少,酸甜梅菜汁赋予惊喜,为整道佳肴平添华丽。

主餐:
Catch of the Day, Ginger, Kale, Kaffir Lime(RM60)
鲈鱼用香蕉叶包裹油煎,以太阳花苗与沙葛缀饰,佐以芥兰与炸葱,口感丰富细腻。既是汇集了法国菜的精致、浪漫、高雅,又同时融和了马来西亚道地烹法,实乃结合两地精髓的高级料理。
Pork Tenderloin, Preserved Cabbage,
Lotus Leaf,Caramelized Onion(RM60)
猪里脊与微焦包菜,看似平平无奇,甫送入口即见真章。经盐腌与低温烹调的肉块,酥软多汁丰美,只可惜份量略少,酸甜梅菜汁赋予惊喜,为整道佳肴平添华丽。

逢夜幕低垂,三条路福建面,就像耀眼明星一般,从帘幕后走出来,成为镁光灯焦距。
在当红炸子鸡前,就连周边的老贩摊,都要让它三分,
万万没想到,这位从澳洲修学回来的年轻伙子,压根儿没在care。
倏地,一家优雅文艺的餐厅,在十字路口崛起,
和对面的传统贩摊,形成新旧交汇的对比。
有时候,没在care是一种好事,至少在强劲的文化冲击之下,才能擦出别具一格的美丽新火花!

 

Duck Liver,Curry,Nutmeg,Coriander,Rice Chip,Onion Ash(RM35) 如果说鸭肝是主角皇帝,那么香甜豆蔻是皇妃,香脆米饼是护身守卫,经烤黑再磨细的洋葱粉,就是一群捍卫国土的士卒。融合大马咖喱风味,这平民鸭肝取代了昂贵鹅肝,成为全民心“肝”宝贝。62.5c Egg, Potato,Pork Floss,Wood Ear, Garlic(RM30) 低温烹调法半生熟蛋,用摄氏62.5度煮了1个小时半,色泽鲜亮而又摇摇欲坠,口感近乎完美。垫底的马铃薯泥,和鸡蛋搭着吃,丰富感官享受。摆盘方式同样令人为之惊艳,用炸薯丝、猪肉松、黑木耳和红菠菜,打造鸟巢之型,视觉美感和味道精细度成正比。
Duck Liver,Curry,Nutmeg,Coriander,Rice Chip,Onion Ash(RM35)
如果说鸭肝是主角皇帝,那么香甜豆蔻是皇妃,香脆米饼是护身守卫,经烤黑再磨细的洋葱粉,就是一群捍卫国土的士卒。融合大马咖喱风味,这平民鸭肝取代了昂贵鹅肝,成为全民心“肝”宝贝。62.5c Egg, Potato,Pork Floss,Wood Ear, Garlic(RM30)
低温烹调法半生熟蛋,用摄氏62.5度煮了1个小时半,色泽鲜亮而又摇摇欲坠,口感近乎完美。垫底的马铃薯泥,和鸡蛋搭着吃,丰富感官享受。摆盘方式同样令人为之惊艳,用炸薯丝、猪肉松、黑木耳和红菠菜,打造鸟巢之型,视觉美感和味道精细度成正比。

菜系无名仅列食材

根gēn,个性单字,罕见店名。就连餐饮概念,亦别出心裁,令人眼前一亮。21张木椅,一字排开,和桌上餐具、顶上吊灯一样,展现空间规律。长桌前,是开放式厨房,食物的筹备过程,一目了然。这种铺排法,与寿司店有几分相似,不仅省去空间,还呈规律美感。更重要的是,厨房透明化,无须为食物卫生杞人忧天,顾客与厨师间还可展开互动。

根gēn只在晚间营业,须致电预订。营业时间为6pm-11pm,逢周一休息。
根gēn只在晚间营业,须致电预订。营业时间为6pm-11pm,逢周一休息。

翻开菜单,又是一轮惊喜。简单若一张纸,分为前菜、主餐、甜品,价位中上。菜系无名,仅列食材,好·有·个·性。当然,也没附照片,只能凭空想象。创办店主黄嘉亮解释:“所有菜色,皆属原创。”正因为是原创,所以没办法标上名称,把食材列出,反而更易明白。

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“况且,我们想让顾客发挥想象力,看想象中的食材混搭,和吃到的是否有偏差。”

听毕,菜单一隅的“鸡蛋、马铃薯、猪肉松、木耳、蒜头”,已开始激发想象力,这搭配究竟是个什么样的滋味。脑海中的画面,像幻灯片般换了又换,煞是有趣。

坐落在十字路口交界处,亦是闻名福建面正对面,为百年老街编织出一幅新旧交汇的景象。
坐落在十字路口交界处,亦是闻名福建面正对面,为百年老街编织出一幅新旧交汇的景象。

每月换菜单新烹法

一会儿美肴端桌,华丽精致的摆盘方式,瞬间唤起沉睡的感官。绝大部分食材搭配,从视觉到味觉,都赋予从未见闻的惊喜。犹如艺术钜作般,每个细节还含丰富层次,感受到店主精细入微的心思。

甜品: Pineapple, Red Chili,Coconut,Soya,Pandan Aroma(RM30) 有些食材搭配,看似格格不入,经厨师精细处理,却蜕变为令人难以置信的美味!就好比黄梨、辣椒、酱油与雪糕?刹那华丽转身,已是层次丰厚的黄梨布丁与椰味雪糕,另以班兰与香茅干冰呈献,提升各感官享受。(左上、下)Soursop, Jackfruit, Watermelon, Lime(RM30) 当店员吩咐时,还犹豫了一会儿,这么唯美的艺术品,确定要击碎来吃?“啪”,转瞬蛋白酥已碎落满碟。结合刺国番荔枝、西瓜与酸柑等搅拌物吃,多层次口感融为一体,感觉还不错!
甜品:
Pineapple, Red Chili,Coconut,Soya,Pandan Aroma(RM30)
有些食材搭配,看似格格不入,经厨师精细处理,却蜕变为令人难以置信的美味!就好比黄梨、辣椒、酱油与雪糕?刹那华丽转身,已是层次丰厚的黄梨布丁与椰味雪糕,另以班兰与香茅干冰呈献,提升各感官享受。(左上、下)Soursop, Jackfruit, Watermelon, Lime(RM30)
当店员吩咐时,还犹豫了一会儿,这么唯美的艺术品,确定要击碎来吃?“啪”,转瞬蛋白酥已碎落满碟。结合刺国番荔枝、西瓜与酸柑等搅拌物吃,多层次口感融为一体,感觉还不错!

就连盛装盘碟,也极具玩意,一会儿有冒气干冰一会儿有石头容器,还有必须敲碎的鸡蛋型甜品,各种突破框围的创意,让人犹如赴一趟奇幻美食之旅。庆幸的是,在思绪远走高飞前,厨队团员及时解说食材,谜底揭开后,大可安心喜悦地用餐。

餐厅每个月更换菜单,食材大致上保持不变,但会研发崭新烹法与调味。意思是说,这个月“鸡蛋、马铃薯、猪肉松、木耳、蒜头”,下个月很可能用甜薯取代马铃薯,换个摆盘方式,再用全新调味料攻陷味蕾。

根gēn团队,以开放式厨房,为你呈献一场不经意的料理秀,让客吃得安心,也满足好奇心。左2、4、6为合伙人洪泽铧、黄嘉亮与陈耀泓。
根gēn团队,以开放式厨房,为你呈献一场不经意的料理秀,让客吃得安心,也满足好奇心。左2、4、6为合伙人洪泽铧、黄嘉亮与陈耀泓。

本地食材原创佳肴

店主黄嘉亮从澳洲悉尼学成归来,毕业自烹饪艺术科系,尤对法式菜系情有独钟。不过,他坚称根的餐厅菜系,完全不受法式佳肴影响。依然是那两个字——“原创”,且食材清一色采用本地农作物,盘上所见无论普遍或罕见,皆取之“大马”用之“大马”。

“根,就是这个意思。从故乡根源取材,再回馈于在此根生土长的子民。”黄嘉亮一颗爱乡之心,不言而喻。

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根gēn,既有法式餐饮的优雅精致,又不失浓厚的大马风味。就像居留国外多年的游子般,吸收了洋人的优良文化精髓,却同时保有自身独特的文化异彩。人本该如此,爬得再高飞得再远,都要懂得饮水思源。

就像这栋建筑物般,纵使华丽翻身,却坚持采用道地食材,烹出另一层次的精致美肴,展现新时代的人情味。于是百年老街,在高级餐饮的点缀下,写下辉煌的全新页章。

(价格仅供参考)

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