报道/张健欣
摄影/陈友晋

用马来西亚的美食来说爱你！上篇
 9月16日，属于全民的马来西亚日，让《吃货》记者连续两天带着大家一起去吃代表着大马胃口的马来料理与国民美食——椰浆饭，让我们用马来西亚的味道，表达我们对这个国家火辣辣的爱吧！

厨房，是餐厅的灵魂与核心。一家食肆，装潢再华丽，食物撩不起欲，亦难登大雅之堂。

金玉其外，固然吸睛，但也要做到“金”絮其中，才能造就回头率。

D’ Dapor马来餐厅就要用美食告诉你，餐厅要从“Dapor”（马来语，厨房之意）做起，生意方能细水长流。

细数巫裔美食，掠过脑海的有马来饭、烧鱼、椰浆饭、网状饼、沙爹、炸香蕉等等，诶仔细一想，都是具有人文价值的街边景。日子简单即是美好，但偶尔来个转换，丰富感官享受，何乐而不为？找一家环境不错的餐厅，和几位聊得来的，围着餐桌大快朵颐。金钱上的小小放纵，换来极大的满足感，这样的典当也算值了吧？

D’ Dapor属中高档马来餐厅，坐落在友联街（Lebuh Union)，四周银行环绕。髹了白漆的Logan Heritage，和毗邻的马来小贩与汉堡摊，形成强烈对比，风格迥异却各带美味，各有铁杆粉丝。这类型马来餐厅，在槟城算是少有。优雅的白帘红布，音乐流淌的空间，特别适合家庭或公司聚餐，也欢迎派对、喜庆等活动，阔大范围可容纳约莫100人。

黑白老槟城旧照

等待佳肴上桌的同时，意外发现另一番内在美，是优雅格调之外的深厚涵养。墙上的老槟城旧照，用黑与白述说着历史，若干年前的牛干冬街、海墘码头、槟榔律、银行街等，是一代街坊的集体回忆。随着旧曲的播放，思绪不禁一直往后退，退到祖辈们曾经置身的那个久远年代。

那浓得化不开的旧式情调，老中青皆念念不忘的珍馐美馔，让D’ Dapor在甚少宣传的情况下，仍有麝自然香般自带号召力。若想找个清真之地飨宴，这里有美食的真诚，有内饰的品味，有服务的素质，一并俱全的优秀条件让人不知不觉把心都给淘了。

1.Ayam Kelasan Malindo-RM11
源自印尼爪哇的炸鸡，炸得酥脆而又不油腻，参杂其中的咖喱叶点缀提味，就连碟边的脆炸块，都被一扫而空。

2.Kari Kepala Ikan Penang Best-RM79
咖喱鱼头的魅力非同小可，就连李光耀、林冠英都难以抗拒。D’ Dapor把这道具有南洋特色的佳肴，加入菜单里，让会吃咖喱鱼头的顾客，如同拾到宝般，在一碗特制咖喱的馨香之中，找到流连忘返的理由。

3.Ayam Pandan Berbungkus-RM12
如同收获一份礼物，满心欢喜解开包裹。班兰叶里的小惊喜，是一块香嫩Q滑鸡肉块，以黄姜、葱蒜、香茅等腌制，先煮半熟后裹叶香炸，小巧一块咀嚼回味，让人意犹未尽。

4.Kerabu Mempelam Tiga Serangkai-RM9
香辣芒果沙拉，混着洋葱丝、香茅与辣椒，各种酸辣甜在舌尖跳跃，唤醒沉睡的“胃”蕾。

自调特制咖喱

乔治市食肆，虽然数不清，但稍纵即逝，似乎渐成趋势。自2010年成立，D’ Dapor店如其名，以厨房作为餐厅核心，美食作为进攻前锋，在“食”代洪流中屹立不倒，实属餐饮界典范。掌管大小厨事的主厨Azizan，自创店已加盟，早把这店当成第二个家，厨房当成大显身手之地。

5.Sago Gula Melaka Selat-RM4.80
晶莹滑亮的西米露，拌着甜甜的棕榈糖与浓郁鲜椰浆，在舌尖滚动自如，赋予饭后时光一抹凉意。

6.Ais Cendol Serumpun Pandan-RM6
煎蕊，是印尼爪哇传统甜点，流传到槟城后仍以原貌示客。班兰粉条与红豆、棕榈糖与椰浆，出双入对好登对，把原本无味的刨冰，蜕变为清凉解暑的甜品，午后一杯倦意消失殆尽！

7.Udang Buluh Perindu-RM19
这酱料调得出神入化，酸甜拌饭吃特别惹味。店主说明，是番茄酱、辣椒酱、梅子酱、泰式酱的结合，再加入打得像蟹肉般的鸡蛋，让看似不起眼的酱汁喧宾夺主，抢尽大虾的风头。过去曾用竹筒盛装，后来发现竹子容易滋生霉菌，就索性用盘子端桌好了。

“马来餐厅和街边贩摊，除了用餐环境相异，烹饪技巧也不一样。既是认真佳肴，就必须用大火炒出锅气，也格外注重食材挑选，每一勺都饱含诚意的味道。”

马来佳肴，代表着一种国粹，一种文化传统。闯荡厨界逾20年，这位马来籍厨师，对于家常佳肴的烹饪，已臻如数家珍的水平。浅尝一口咖喱，那浓郁醇香的滋味，瞬间化为一股感动。看着咱满足的表情，原本解释得认真的Azizan，嘴边不经意撅起一抹浅笑。

“这是我们自调特制的咖喱，一次过制作30公斤咖喱酱，顾客特别爱吃因此也耗得快。”

（价格仅供参考）