星期五 2024年 3月 29日
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日式和菓子 考验手作能力

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报道/陈诗琪
摄影/梁僡育

初始仅卖煎饼、法式吐司等,几年过去,一个转折,让她开始踏入日式甜点大门。在我们享受西式甜品时,还有日式甜品的选择,如此多样可口美味,可说填补了许多人对甜品无限的幻想。

 

(左)Myarte Cafe营业时间为9am至7pm,全年无休,除了公共假期。(右)小空间按自己喜欢的艺术风格去摆设。

(左)Myarte Cafe营业时间为9am至7pm,全年无休,除了公共假期。(右)小空间按自己喜欢的艺术风格去摆设。

艺术形式展现

位于漆木街的Myarte Cafe,这是一家开了近5年又3个月的咖啡厅,在一众各自展现独有特色的店屋,利用绿蓝色漆大门,白底黑字的招牌,清新明媚的风格脱颖而出。里面的装潢也显得较为简单,一边吧台,一边桌椅,不算宽敞,但胜在灯光微亮,颇有气氛。

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打开大门,明显看到小空间化一为二,一半是吧台,另一半是座位。
打开大门,明显看到小空间化一为二,一半是吧台,另一半是座位。

因从未尝试过饮食业,自身也对烹饪感兴趣的老板Joey,大学毕业后到工厂工作3年,然后年纪轻轻的她才挑战自己开了这家咖啡厅。Myarte实则应该念My-art-e,Joey解释,她因为喜欢咖啡以外,还喜欢艺术,而且认为食物可以用艺术的形式展现,也希望以艺术风格为主题,所以才在店名里加入了cafe、art的关键词。

c10_031.Namagashi上生菓子+ Honey Yuzu-RM25
传统日式和菓子就是要配茶,Namagashi在周末日才有提供,手工限作,材料包括白云豆、芋头和红豆馅,适合中老年人吃,软硬适中,就连红豆馅也甜得适中。而Honey Yuzu算是绿茶的一种,把茶包泡浸热水里,茶香味扑面而来,可连续冲泡3次。

2.Uji Matcha-RM10
与一般在外面喝的抹茶不一样,抹茶味虽然浓厚,但并不十分甜,多次加水也带不走抹茶的茶香。

历经5年时间的洗涤,一路走来没有一帆风顺,饮食业竞争激烈,可谓东家开,西家倒,但幸好,撑过了5年也算是有些成绩及稳定。Joey坦言,有段时间是真的生意不理想,但直到2016年起生意有所回升,这一切也要多得那时期,Myarte Cafe开始卖起和菓子以及一系列的日式甜品。

c10_053.Mochizu雪媚娘-RM12.50
Joey新创的甜点之一,由面粉及奶油制成,深挖还发现里面竟藏着一颗草莓,软糯绵密,弹性十足。

4.水信玄饼-RM6(前)樱花水信玄饼-RM10
Joey说,这是用海藻类的寒天和直接从日本运过来的软水一起搅拌融合,然后存放冰箱,将温度设在4-5度让它慢慢定型。入口即化的感觉,将黄豆粉和黑糖撒在这上面,让原本没有味道的水信玄饼也稍微带点甜。至于樱花的水信玄饼,则事先把真花用盐来腌制,再缓缓地放入未定型前的水信玄饼里。

计划开班授课

其实早在创业初期Joey就有了制作和菓子的念头,但奈何苦寻不到学会制作的课程及管道,怎知,在朋友的认识下,去了一趟台湾之旅,便得到了有关这方面的资讯,于是就待在这小小咖啡厅一边经营,一边通过自修和尝试,找出原料和做法,摸索并不断尝试。

仿佛许多人对日式甜品的印象,都停留在精致、创意、小巧,Joey告诉我们,别小瞧这一小小糕点,所讲究的手作能力是很考验的,连馅料的准备功夫也很繁杂。就拿上生菓子的馅来说,红豆馅,首先用水浸泡12小时,接着放入锅中焖煮,煮得绵软,再慢慢过筛滤掉水分和红豆皮,搅拌成泥,放进不锈钢锅中,一直翻炒,避免糊掉。

c10_045.French Toast-RM18
法式吐司、蜂巢饼、草莓、杏仁巧克力和芒果慕斯,烤过的吐司外脆内软,沾着微酸的芒果慕斯,搭配得刚好又不腻味。

6.Classic Carbonara-RM23
人气意大利面之一,配料包括猪肉、培根、蘑菇、帕马森芝士和蛋黄,面条即柔软又有嚼劲,咸香味则刚好。

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由于是自学成才,Joey一度担心自制的和菓子与日本顾客的口味对不上,所以每当有日本顾客上门点名要吃,她一定会向前询问口感如何,或其他反馈。所幸,得到的答复回应都是好的,甚至表示挺喜欢她做的和菓子。

对于未来计划,Joey打算开班授课,针对和菓子和茶道的课程,将日式甜品的精神传扬给更多感兴趣并真心喜欢的人。抱着这一股热忱,希望能将Myarte Cafe经营一个又一个的5年。

(价格仅供参考)

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