报道/张健欣
摄影/曾国权

槟城街边小食，美味数不清。苦了素食者，惹味美食当前，却只能望梅止渴。直到近年，不少有心素食馆，致力把street food改造一番，这些闻名于世的小吃，才心甘情愿「素」颜上桌，让素食者终能大啖道地美食！

云水阁，诗一般写意的名字。坐落在Penang St的主店云山阁，或许更为人知。2016年节外生枝，云水阁的落成，圆了店主山水合璧的梦。

清雅的本地蔬食风味，在槟岛扩散开来。叻沙、咖喱仁当、猪肠粉、啰吔等等，悄悄出没在本头公巷这条游客巷，让世界各地涌入的旅客，见证道地美食的魅力。

1.阿叁叻沙-RM8.00
像叻沙与甘榜鱼原是好搭档，不料某天叻沙条另觅新伴，与水果汁共谱出素食叻沙，依然是不少人的心头爱。

2.咖喱仁当配烤面包-RM15.80
牛油烤面包，不知何时爱上了香菇马铃薯咖喱，一个脆香一个浓润，就连舌尖也被感动。

3.香碎菇类饭/面线/拉面-RM9.80
人生不该太执着，与其一直蓝瘦香菇，不如到云水阁振奋味蕾。Q弹的拉面，周旋于5种不同菇类，奉上一场味觉飨宴。

“台湾素食、日式素食，谁说素食一定要仿效国外，我们也可以创造美味的大马素食，推广到国外去。”创办店主陈逸芳，诉说着她的爱国情怀。

横幅海报上，印着“娘惹蔬食料理”6个大字。店里娘惹阿叁叻沙、娘惹叁拜炒饭，甚受欢迎，用香料熬出独特大马风味。无论是路过的背包客，或爱探索的道地素食者，都被撩得蠢蠢欲动，恨不得掀开娘惹的神秘面纱。

坚拒仿荤素料

食疗时代当道，云水阁选用食材，清一色天然蔬果，坚拒仿荤素料。对陈逸芳而言，美味与健康，缺一不可，要取舍其一，就不是一道好佳肴，也宁愿不卖。

“旧时代饮食，特别讲究养身，但反观现今社会，是以满足口欲为主，健康意识大幅度降低。”

少了甘榜鱼肉，叻沙汤底以混合果汁取代，熬出同样的扑鼻香气，同时还富含维生素。陈逸芳笑称：“小时候生病，我家都靠吃叻沙治病呢！”

亚洲人重视白饭，店主选用营养价值较高的胚芽米，取代淀粉成份为主的白米。稻壳经过脱壳处理，将糠层碾除，但保留了胚芽，因此比白米含更多蛋白质与膳食纤维。

牌匾上的云水阁，刻得细腻精致，正如每一碟盘中餐般，皆是厨队精细之作。所有调味酱，由店家研发与特制，大部分还是店主婆婆的祖传秘方。就连豆蔻汁，都用槟城特产豆蔻，熬足12小时。加了冰块，大热天一杯冷豆蔻饮料，醇香弥留齿间，一股沁凉传遍全身。

（价格仅供参考）