报道/张健欣
摄影/董坤铭
意大利面与比萨,在乔治市大小餐店,再普遍不过。味道各有千秋,但若想领略真正的意大利风情,找一家由意大利厨师掌舵的餐厅,肯定错不了。在通俗的赞美之余,还能让味蕾来一次远走高飞。
夫妻合营
从店名入手,Bacaro是意大利人对于巷后餐馆、酒吧的叫法。意大利语Il,则直译英文“The”,纯属助语。换上乔治市街景,Il Bacaro却未隐匿在巷弄,反而在两条市中心街道(新街与日本横街)的交界处,落落大方地伫立着。
由意大利籍老板掌店,餐厅流露着浑然天成的优雅,如同闹市划出一道威尼斯美景。听见有人称它为“Campbell House”,也没什么好见怪,这名反而更广为人知,不过是楼上旅馆的注册名。实际上,是先有旅馆,才有餐厅,同属意籍老板Roberto。当年他想方便住客寻美食,却发现槟城少了正宗意大利餐,2011年毅然和来自槟城的贤内助开始合营Il Bacaro。
到访意大利餐馆,少不了Cicchetti作为头盘菜。这种轻松小食,与西班牙tapas有异曲同工之妙,不仅是精致所打造出来的味道,更是一种历史文化缔造出来的味觉感动。意大利美肴的大份量,让胃囊受宠若惊,这该归功于意大利人天生的大胃口。
Roberto道:“对我们而言,意大利面只是个前菜,肉类和比萨才是正餐。”店主缓和的语气,仿佛正常不过的文化分享,却让亚洲妹子如我心里分外激动。言下之意,意大利人都吃亚洲人所谓的两份主餐,才足以饱肚。
意国主厨
个性沉稳的Roberto,从选材、调味、烹调到呈献方式,对美食要求一丝不苟。
但最难之处,大概是要把家乡美食,在毫无违和感的情况下,原装呈献给道地顾客。既要满足不同接受度的味蕾,还要秉持传承祖国文化的使命,鱼与熊掌实要兼得,厨艺功夫就必须足够深厚。除了调味料、火腿、芝士、意大利面、面粉、橄榄油等货源必须来自原产国,正宗的关键,还在于与生俱来流淌着的意大利血统。
1.Red Pizza Dough with Kalei, Porcini Mushrooms & Smoked Scamorza Cheese-RM45
红菜头染红的比萨,别有一番风味,比萨走健康路线,配料有甘蓝菜、鲍鱼菇与烟熏Scamorza,皮薄而脆让人吃得舒心。
2.Saffron Risotto with Soft Shell Crab-RM42
意大利经典炖饭,浓稠的质感完全遮掩不了海鲜的香气,尤其稳坐在上的软壳蟹,酥脆得令人着迷。
3.Antipasto Il Bacaro-RM68/ 2人份
Antipasto,乃意大利冷盘开胃菜,种类繁多的火腿与芝士,全从意大利特别引进,再加香炸苏冬和烟熏三文鱼,这么一个丰盛拼盘,品尝各类鲜美,久违的幸福感油然而生!
“你必须在意大利长大,才会对意大利美食的细腻质感和味道浓度,每个细节都如同触动神经般格外敏感。”
想了想也对,要是请个意大利厨师炒粿条,粿条可能就要速配火腿了。因此Il Bacaro聘请的两位主厨,都是不折不扣的褐发白皮肤,把意大利美食文化的精髓,尽最大可能正宗呈献。有些美食吃过就忘,Il Bacaro美肴却很有记忆点,一股异地风情在舌尖散开,这独特美味所带来的感动,久久萦绕心坎。
(价格仅供参考)
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