报道/陈诗琪
摄影/梁僡育
素食与蔬食有什么不同?素食料理通常加入素肉、菇类和蔬菜;蔬食主要以最原始的鮮蔬为主。不论是素食还蔬食,都是舒食,The Leaf两者兼施,这要多亏致力于绿色事业,从媒体人转变为推广健康料理的代言人,老板风趣幽默的处世态度,就像一叶轻舟,掠过红尘繁华……
曾在媒体行业贡献10年的琪川,起初只是做Bicycle Render的生意,因缘巧合下认识骑友才开始决定经营The Leaf。
媒体人转跑道开设分店
带动绿色事业,从食物做起!早前只是租个小档口做起租自行车的生意,却受到骑友的影响,以及当时不断提倡绿色环保的政策,而开始注重环保的琪川,让他从事媒体这一行10年途中转道,于是便有了在唐人街(Lebuh Penang)的第一家蔬食馆。
(左)注重客人的感受,以客人为主的琪川将The Leaf分店开在D’Piazza mall,平日除了唐人街的熟客捧场以外,还有附近的居民也常到这里享用蔬食。(右)The Leaf内部环境的设计较为简单低调,墙上挂的画框都与叶子相关。
相信在当时的槟城要找到一家完全以蔬食为主的,并不容易,反而有许多素食馆,但吃最多的还是素肉以及其他加工过的素食品。
“每到午餐的时候想找一间菜比较多的,但是那时候几乎没有,全是素食。就觉得像我这样爱吃菜的人应该也蛮多的,所以我们就很大胆在那个时候开The Leaf。”
The Leaf,琪川表示只想在这一行做个衬托的角色,像片叶子,虽然没那么鲜艳,没那么大的野心,但却能够为别人供应营养、叶绿素等。问及对于素食主义的看法,他觉得做素食料理,不用被“一定要吃素”和宗教信仰的枷锁困住,也较推荐大家吃随缘素,而他本身也只不过吃较多蔬菜,并不完全茹素。他说,The Leaf的起源很简单,只想传达健康饮食的概念给大家,帮助社会一点点,对地球有点贡献。
在第一家走过6个年头,随后应客人所需,琪川将The Leaf分店扩展至D’Piazza mall,他说,这是客人要求一定要在这一带住处开设蔬食馆,为照顾大家的胃口,客人还特别准备店面供他经营。
1.宫保杏鲍菇饭-RM14.90
除了杏鲍菇和糙米饭以外,还加入白米醋、麦芽糖和有机酱油,糙米饭味如白饭一般,宫保酱甜酸滋味沁人心脾。
2.越南手卷-RM7.90
里面包含着萝卜丝、包菜丝、糙米粉、生菜、灯笼椒、木耳等,沾着一旁的罗勒薄荷酱,唰唰唰的口感,让人食髓知味。
3.营养野菜饭-RM9.90
草本植物调配糙米饭,野菜有叻沙叶、薄荷叶、腐皮等,一匙入口清香,有嚼劲。
4.咖喱猴头菇饭-RM16.50
乍看之下,极似正宗Rendang Curry,但其实厨师特地将猴头菇取代肉,再搭配其他的西兰花、黄豆天贝、腰果,黄瓜等。微辣,但很过瘾。
食材不超过3次处理
既蔬也是素,与传统素食店不同,The Leaf大部分的酱料都是自己调制而成,没有罐头食品、不以有机食材为主、没有素肉、不放味精,所以菜单选择并不多。
5.绿叶意大利面-RM11.90
厨师推荐之一,酱料由罗勒和松籽共调制而成。松籽具有抗衰老作用,并含有丰富的维生素E。
6.南瓜意大利面-RM11.90
使用新鲜南瓜搭配奶油酱,吃进嘴里的奶油味油香浓郁,新鲜南瓜可以帮助胃消化,适宜于胃病者。
7.水饺汤-RM6.20
材料包括黑木耳、黄豆、豆包、枸杞等,味道鲜美,口感极好!
8.鲜果蒟蒻-RM3.50
健康甜点之一,由芒果、奇异果、葡萄与蒟蒻混和一起,鲜艳明媚的颜色,看了食欲大开。
秉持着“新鲜”、“天然”、“健康”,3项大原则,即是所谓健康食谱,同时,还要保持简单,研发的过程中也强调任何食材都不要超过3次Process。一旦超过3次Process,食材会失去新鲜,营养也跟着流失。
讲求无添加人造色素和人造香精,纯天然无防腐剂的食材料理,老板的低调行事使这小小店面传载着大大的理念予人们。生态环境持续毁坏,资源有限,多吃蔬菜,有益身心健康。
(价格仅供参考)
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