报道/张健欣
摄影/陈友晋
唐山,原指“大唐江山”,是港澳台与海外华侨对祖国的一种习惯称号。因此,许多海外华人华侨聚居地,都被命名为唐人街、唐人町。
尽管岁月流逝,侨居世界各地的华人,依然世代相传:“我们的祖先来自唐山!”
《唐山美食》的创立,就是要透过中国厨师与进口酱料,让槟城人品尝祖国美馔的正宗好味!
不为配合本地口味改良
偌大的红底招牌,颇有东方气派。唐山美食,四个大字,凡经过必瞥见。
当年祖先从唐山漂洋过海而来,把大陆闽(福建)、粤(广东)两地的饮食文化,携往马来西亚。随着时间的变迁,却让最初的味道变了调。来自中国福建省泉州安南的陈小东,为了让本地居民重拾舌尖记忆,在槟城平安巷(Lorong Selamat)一家新开业中国餐馆,凭真功夫呈献正宗闽南佳肴。
“槟城人以福建籍贯居多,但大部分中餐厅都以粤菜为主,很少见到福建或闽南菜色。”中国籍主厨陈小东,娓娓道出他在东方花园的所见所闻。“关于粤菜和闽菜,很多人分辨不来,其实两者不仅炒锅不一样,食材切法也大相径庭。”
1.干锅排骨虾 RM26
干锅,与火锅和汤锅相比,汤少,味更足,是四川绵阳流行开来的一种菜式。店主把排骨卤到七分熟,再与虾子一起炸至表面金黄,才开始烹煮干锅,辛香鲜辣、美味四溢!
2.特色香锅鱼 RM30
四川名菜之一,店家选用淡水金凤鱼,在辣椒干、辣椒粉与特调香料的调味下,一整锅麻辣鲜香,特别令人着迷。
3.铁板烧汁苏冬 RM30
属福建省常见佳肴,苏冬香滑Q弹,淋上辣鲜露与喼汁,一股香浓美味瞬间喷发。
4.厦门海蛎煎 RM35
肥美的海蛎与平铺的鸡蛋、大蒜,味道相辅,搭出极佳口感,乃闽南地区特色小吃。
为了臻达正宗闽菜的味道,餐厅各大小调味酱都特从中国引进,难怪佳肴散发独特馥郁,令人在等待的过程中,禁不住垂涎三尺。除了特色闽菜,主厨也配合本地客嗜辣的饮食习惯,加入火红热辣的四川菜系,满足饕客的味蕾。“反正这里带给大家的,是百分百正宗中国佳肴,不为配合本地口味而作出改良。”
主厨与二厨交流闹笑话
自去年9月开业,唐山美食就以正宗中国菜系的名号,吸引许多慕名而来的饕客。两层楼双单位,餐馆范围可容纳约130人,空间宽阔舒适,楼上还有2间私人餐房,为聚餐提供私隐空间。
厨艺经验老道的小东,即使在厨房里忙得不可开交,仍不忘笑容可掬地介绍各道闽菜。基于地方文化相异,他和本地二厨詹寓杰的交流,常会闹出不少笑话,但也间接促进两地的饮食交流。
5.红烧猪脚 RM28
猪脚砍块,用排骨酱与南乳汁焖煮45分钟,快要收汁的时候,加入麻油与蒜头,一碟丰美浓稠,入口魅力无穷!
6.柴火鸡 RM26
用沙姜粉、十三香和孜然粉,腌出馨香好味,再经油炸,香脆柴火鸡势必遭一扫而空!
7.酸辣二卤汤 RM28
浓稠的酸辣浓汤,一勺捞起有鱼鳔、炸豆腐、炸醋肉等,拌饭吃极开胃。
8.芥菜饭 RM18
在大马少见,可在闽南却是普遍佳肴,丰富配料包含芥菜、香菇、海蛎、虾米、苏冬干,秘诀在于炒饭快完成时才放入芥菜,保持亮丽的鲜绿色。
詹寓杰自嘲道:“中国的调味酒特别多,什么饭酒、药酒、高粱酒,都花了些时间分辨。除了基本的西红柿——番茄、土豆——马铃薯,有次还说了让我摸不清头脑的‘沙司’,原来他们都将番茄酱直译为番茄沙司(sauce)。”
在唐山美食,菜单以烹饪形式区分,从干锅、水煮、铁板、椒盐、清蒸到红烧不等,让顾客一站式尝遍独特的闽南风味。访一趟平安巷,踏足闻名炒果条之余,也尝试从唐山美食寻找饮食文化根源,当一名追根究底且有深度见识的吃货。
(价格仅供参考)
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